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寿阳“油柿子”、“茶食”和“红烧饼”

  “油柿子”是一种食品,是寿阳特产。曾记得在我年少时,县城商铺门口摆放成筐的油柿子,香味扑鼻,商家一边收钱一边将油柿子串成串递给买主,嘴里还不时吆喝道:“油柿子,想吃不要圪待的”(方言,不要等待的意思)。

    油柿子大小似柿子模样,但中间有孔,是用红面和白面还有糖稀和在一起,捏成柿状,用油炸出来的。油香扑鼻,甘甜可口。若需携带就用细绳子把它串起来,这已成为寿阳的一种传统风味食品,日常当做糕点食用,还成为乡亲们祭祖敬神的高档贡品,寿阳人称之谓“大供”。

    “茶食”,也是寿阳的一种风味食品。这种食品有三四厘米厚,大小状如小酥皮月饼,吃起来外酥里脆,油而不腻。

    “红烧饼”是一种流传于民间的食品,多用于给孩子做满月、过生日、走亲戚、看病人之用,还流传于盂县、祁县、雁北等地。

    红烧饼是用小麦面制成,这种烧饼比一般烧饼稍大,之所以称为红烧饼,因其形状为圆形,外皮白边呈红色,又因空心,质嫩爽口,筋韧醇香。在饼子空心中可夹入寿阳特质的猪头肉,配一些葱蒜,别有一番风味。

本文来源:太原晚报20140921;本文作者:珏秀韩

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