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山西人的杂粮文化

  民以食为天,山西人喜食杂粮,并以干、稀饭结合,主粮、杂粮调剂,花样繁多,南北风味各异。晋北地区寒冷,喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等,副食佐以萝卜、豆腐和腌菜。晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食,腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍,晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。

    山西地域虽然不大,但饮食爱好各地有所不同,而且饮食的方式方法也不尽相同。

    大部分地区为一日三餐,个别地方如阳城等地有一日吃五六顿饭的习惯。冬闲日短时节,一般改为两餐,称“一老晌”。早饭为“早晌饭”,午饭为“晌午饭”“后晌饭”,晚饭叫“夜饭”。一般做重体力活时在三餐之间有饼类食品加餐称为“犒晌”,老百姓也叫“搬的吃”。晋中早饭大多在稀饭里加玉米面,俗称“煮疙瘩”,用小菜佐餐;晋东南一带,早饭多是小米稠饭加凉菜丝。午饭则比较丰盛,吃面条、饼子、馒头,加上土豆、粉条、白菜烩菜及腌菜。晚饭也多备有汤类杂锅饭、和子饭面食等,但不多吃。晋南的开水白馍就辣椒,也是极有风味的饭食。

    春冬寒季,晋北人吃饭总喜欢盘腿围坐在热炕头上,主妇坐锅头掌勺盛饭,给男人、孩子们吃好,自己拣剩下的随便吃点,俗话说“做在人前,吃在人后”。吃完一碗饭如若把筷子横加在碗上就表示吃饱了,如筷子放旁边或拿在手中,就是没吃饱。

    一些农村在夏季暖和时节,有站街吃饭的习惯。各家的主人盛一大碗饭走出院门,或站、蹲门口,或坐到街中碾盘上、大树下,聊天、吃饭两不误。

本文来源:太原晚报;本文作者:岳晋峰

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